“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”這是屈原《離騷》中描述用花上露水做飲料、以菊花入菜的情景，可見(jiàn)我國(guó)食用花卉的歷史悠久。宋代林洪《山家清供》中載有花糕、花粥、花飯、花酒、花餅等十多種花卉食品，可見(jiàn)我國(guó)食用花卉的應(yīng)用范圍頗為廣泛。

　　北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院園藝系副教授劉旭富有多年栽培食用菊花的經(jīng)驗(yàn)，并指導(dǎo)北京房山區(qū)琉璃河鎮(zhèn)周莊村慧田蔬菜合作社種植食用花卉，對(duì)食用花卉有一定的研究?，F(xiàn)在我國(guó)食用花卉處于什么發(fā)展階段，又有哪些種類，未來(lái)會(huì)有怎樣的發(fā)展？帶著這些問(wèn)題，記者采訪了劉旭富。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)可食用花卉有97個(gè)科、100多個(gè)屬、180多種。目前，經(jīng)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的食用花卉有100多種。常見(jiàn)食用花卉包括菊花、百合、桂花、茉莉、玫瑰、荷花、木槿、旱金蓮、黃花萱草、雞冠花、金銀花、蘆薈、辣木等。

　　“與一般花卉相比，食用花卉具有一定特性。首先滿足一定的適口性，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，部分品種還能滿足一定的觀賞需求。”劉旭富介紹說(shuō)。據(jù)研究分析，可食性花卉植物的花朵中，花蜜和花粉含有可供人體吸收的物質(zhì)有96種，其中氨基酸22種、維生素14種，還有豐富的糖、脂類等，一些是人類還沒(méi)有了解、但對(duì)人體有益的高效活性物質(zhì)。同時(shí)，食用花卉是我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)重要的藥材資源，《食療本草》、《本草綱目》等歷代中醫(yī)典籍都對(duì)花卉藥材有大量記載。據(jù)劉旭富介紹，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)研究認(rèn)為，大部分可食用花卉中含有較多黃酮、多酚類保健功能性物質(zhì)，菊花、百合、玫瑰、茉莉花等多種常見(jiàn)食用花卉都具有抗氧化、抗腫瘤等生物功效，對(duì)癌細(xì)胞增殖具有一定的抑制作用。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此之高的食用花卉該如何吃？除了直接入口，劉旭富還介紹了多種食法，如泡茶、入菜、制作鮮花餅、糕點(diǎn)等，還有很多可開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品，包括復(fù)合花快餐湯類食品、功能性復(fù)合花卉保健食品、鮮花飲品等。此外，食用花卉還能為食品工業(yè)提供香料、色素等原配料、鮮花美容產(chǎn)品等。目前，我國(guó)有很多以食用花卉為依托的產(chǎn)業(yè)，像昆明的鮮花餅、蘭州的百合，在行業(yè)內(nèi)較為知名。近年來(lái)，越來(lái)越多的企業(yè)不斷加入食用花卉的種植加工隊(duì)伍。

　　談到食用花卉未來(lái)的發(fā)展前景，劉旭富認(rèn)為，我國(guó)地域遼闊，花卉資源極為豐富，且品種繁多、產(chǎn)量高，利用花卉加工純天然、綠色的食品具有很大的優(yōu)勢(shì)。加上目前花卉食品的工業(yè)化生產(chǎn)較少，因此研制花卉食品有較大的發(fā)展空間。同時(shí)，食用花卉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有較多的保健功能物質(zhì)，食藥兼優(yōu)，研究開(kāi)發(fā)功能性復(fù)合花卉保健食品將有廣闊的前景。

　　但劉旭富也表示，食用花卉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展同樣存在難點(diǎn)，首先是人們對(duì)其認(rèn)知程度不夠，不知道哪些種類可以食用，或者應(yīng)該如何正確食用。其次，食用花卉與其他花卉的栽培管理不同，需要有更加嚴(yán)格、安全的標(biāo)準(zhǔn)。為有效解決這些問(wèn)題，劉旭富給出了建議：建立一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境，并改善大眾認(rèn)知和加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管力度。在栽培管理上，利用生物和物理方法防治病蟲(chóng)害，避免使用化學(xué)肥料，以保證花材安全。同時(shí)，我國(guó)花卉食品的精、深加工還處于起步階段，食用花卉大多是直接食用或經(jīng)粗加工后食用，并且很多花卉具有時(shí)令性，故應(yīng)加緊對(duì)花卉周年生產(chǎn)及花卉食品的精深加工的研究，生產(chǎn)各種新型花卉食品。他表示，我國(guó)現(xiàn)有可食用花卉資源非常豐富，整合利用好現(xiàn)有資源，同時(shí)加以推廣應(yīng)用，是最好的發(fā)展方式。